Idén föddes för fem år sedan, att göra en äkta gotländsk whisky av råvaror från och i en produktionsanläggning på Gotland. Nu har nyligen den andra nyemissionen avslutats och 4 färska miljoner har tillförts verksamheten. Pengar som kommer att användas bland annat till att köpa in destillatorer i Skottland under hösten. Omkring 500 aktieägare har tecknat sig för andelar i bolaget, som startar Sveriges andra whiskytillverkning, och den första svesnkprodukcerade ekologiska whiskyn.
- Tillverkningen startar i juni 2010 och då ska produktionsanläggningen vara klar. Whiskyn blir ekologisk och produktionen kommer att ske i samklang med miljön. Hela verksamheten kommer också att vara anpassad för studiebesök, säger Anders Stumle som är vd för Gotland Whisky.
Anders Stumle vid Roma Sockerbruk
KalkstensHawaii blir Ille of Lime Namnet Ille of Lime kommer från limestone, som man benämner kalksten på engelska.
- Vår whisky kommer från ön som reste sig ur havet på ett fundament av kalksten. I stället för Scotch blir det Gotch, fortsätter Stumle.
De första flaskorna av ”Ille of Lime” singel malt kommer att kunna köpas efter tre års lagring, år 2013. Serierna kommer därefter att delas upp med olika lagringsår i den 1000 m² stora lokalen i Roma Sockerbruk där lagringen kommer att ske på skotska ekfat. Ekologiskt Polarkorn Till tillverkningsprocessen kommer enbart gotländsk, ekologisk råvara att användas. Ett sexradigt Polarkorn, speciellt framtaget för whiskyproduktion, är utvalt som bas i tillverkningen men det kan komma att få sällskap av mer udda spannmålsvarianter.
- Vi har i bakhuvudet att prova att göra whiskey av Dinkel och Gute ursprungskorn, vilket skulle ge ytterligare unika produkter, säger Anders Stumle. Vi vill arbeta med de bästa råvarorna med unika egenskaper.
För Anders Stumle och de andra grundarna till företaget blir whiskytillverkningen ett sätt att ta flera ytterligare steg i produktionskedjan:
- Vi är ekologiska producenter och vi vill förädla våra egna råvaror. Det är därför vi kommer att använda ekologiskt korn. Någon skillnad på smaken kommer det troligen inte att göra. Skottska mentorer Efter oräkneliga studieresor till Skottland, där Gotland Whisky skaffat sig flera namnkunniga mentorer och där tillverknings- och lagringsprocesser studerats hos whiskyns specialister känner sig nu företaget moget att gå vidare med nästa steg och korn lagras nu från årets skörd för att kunna användas när den första whiskyn ska tillverkas enligt alla konstens regler.
- Skottarna är bäst på whisky och vi har varit idel öra. Vi kommer även att få praktisk hjälp när vi dra igång på allvar. Vi behöver till exempel lära oss mer om vilken kvalitet spannmålen måste ha. Inget av de större mälterierna var heller intresserade av att arbeta med ekologiskt korn. Det är endast ett fåtal destillerier som mältar sitt korn själva och Gotland whisky kommer att bli ett av dem, säger Anders Stumle.
- Fram till lagringen är processen precis den samma som när man tillverkar Gotlandsdricka, och ”dricke” det har vi bryggt i 1000 år, säger Ander Stumle.
Liten exklusiv produktion Den tänkta volymen är 120 000 flaskor per år, vilket betyder 60 000 liter till vilka det går åt två kilo korn per liter, eller 120 ton korn. Priset på Systembolaget kommer att ligga på 700 kronor per liter till som mest 1300 kronor per liter beroende på antal lagringsår.
